Distributie Afdrukbare versie |  Laatst bijgewerkt op
29.05.2024
Horeca en grootkeukens
Onderstaande tabellen geven de resultaten voor bepaalde scopes weer van de controles bij:
- Horeca: betreft de inspecties voor de ambulante en niet-ambulante horecasector en/of voor de distributie van maaltijden door de traiteurszaken. Deze resultaten hebben dus betrekking op restaurants, frituur- en pitazaken, kamers met ontbijt, en drankgelegenheden;
- Grootkeukens: betreft grootkeukens waar de productie en/of distributie van maaltijden plaatsvindt. Deze grootkeukens kunnen bijvoorbeeld geassocieerd worden met scholen, rusthuizen, gevangenissen, crèches, melkkeukens, ziekenhuizen, ...
Inspectieresultaten per scope
| |
Basisscope |
Thematische
scope autocontrole-
systeem |
Thematische
scop
allergenen-
beheer |
| |
Gunstige
checklists (%) |
Gunstige
checklists (%) |
Gunstige
checklists (%) |
| Horeca |
47,0 |
80,6 |
59,1 |
| Grootkeukens |
66,5 |
77,7 |
85,3 |
| Totaal |
52,0 |
79,8 |
66,0 |
Details inspectieresultaten “basisscope”
| |
Gunstige
checklists (%) |
| Eetgelegenheden |
42,1 |
| Frituren |
53,1 |
| Traiteurs |
59,8 |
| Pitazaken |
30,2 |
| Kamers met ontbijt |
80,0 |
| Cafés |
66,1 |
| Ambulante uitbaters |
60,1 |
| Scholen |
66,7 |
| Kinderopvang |
73,1 |
| Melkkeukens |
85,3 |
| Ziekenhuizen |
58,6 |
| Rusthuizen |
61,1 |
| Gevangenissen |
40,0 |
| Andere grootkeukens |
61,1 |
De voornaamste zware non-conformiteiten hadden betrekking op:
- de afwezigheid van allergeneninformatie voor niet-voorverpakte levensmiddelen (35,2% in geval van mondelinge overdracht en 25,3% in geval van schriftelijke overdracht);
- onvoldoende handwasbakken voorzien van stromend water en/of bediening zonder direct contact met de handen en/of hygiënisch was- en droogmiddel (21,5%);
- de onvoldoende properheid van de oppervlakken die in contact komen met levensmiddelen (18,9%).
Indien de operatoren niet uitsluitend leidingwater van de drinkwatermaatschappij gebruiken, zijn wateranalyses vereist. De voornaamste non-conformiteiten hadden betrekking op: het niet uitvoeren van de wateranalyses volgens de frequentie die in de wetgeving is voorzien en de afwezigheid van de rapporten (48,4%), het niet uitvoeren van een correcte follow-up van de wateranalyseresultaten (43,3%) en het niet analyseren van alle wateranalyseparameters die in de wetgeving zijn opgenomen (30,4%).
Bij grootkeukens met bereiding ter plaatse werden eveneens belangrijke non-conformiteiten vastgesteld met betrekking tot autocontrole. De belangrijkste non-conformiteiten waren: onvoldoende controle van een gekozen kritisch controlepunt (CCP) (26,7% indien full HACCP en 18,7% indien versoepeld HACCP) en het ontbreken van corrigerende maatregelen/acties (19,4% indien full HACCP en 14,7% indien versoepeld HACCP).
Distributie van levensmiddelen
Onderstaande tabel geeft de resultaten voor bepaalde scopes weer van de controles bij:
- Groothandelaren in levensmiddelen: dit betreft ook de inkoop van rauwe melk door een onderneming bij een producent, alsook de inkoop, opslag, verpakking en/of groothandel van plantaardige producten (groenten, fruit, granen, aardappelen...) die voor menselijke consumptie bestemd zijn;
- Slagerijen: hieronder vallen de ambulante en niet-ambulante slagerijen, met inbegrip van de slagerijen die een toelating hebben om de wervelkolom te verwijderen (in het kader van de BSE-bestrijding);
- Viswinkels: hieronder vallen de ambulante en niet-ambulante detailhandelszaken van visserij- en aquacultuurproducten;
- Bakkerijen: Hieronder vallen de niet-ambulante detailhandelszaken van brood en patisserie;;
- Overige detailhandel: hieronder vallen de overige ambulante en niet-ambulante detailhandelszaken, met inbegrip van automatenwinkels en hun beheerders, distributiecentrales en voedselbanken.
Inspectieresultaten per scope
| |
Basisscope |
Thematische scope
autocontrole-
systeem |
Thematische scope
traceer-baarheid |
Thematische scope
allergenen-beheer |
| |
Gunstige
checklists
(%) |
Gunstige
checklists
(%) |
Gunstige
checklists
(%) |
Gunstige
checklists
(%) |
| Groothandel levensmiddelen |
86,9 |
95,9 |
90,6 |
- |
| Slagerijen |
38,9 |
88,8 |
- |
72,8 |
| Viswinkels |
46,5 |
79,3 |
- |
78,4 |
| Bakkerijen |
46,5 |
86,7 |
- |
64,7 |
| Overige detailhandel |
59,7 |
82,7 |
- |
75,7 |
| Totaal |
60,0 |
86,0 |
90,6 |
73,7 |
De meest voorkomende zware non-conformiteiten hadden betrekking op:
- het ontbreken van de analyse van het jaarlijks verplicht monster van gehakt of vleesbereidingen op basis van gehakt vlees (33,7%);
- de afwezigheid van allergeneninformatie voor niet-voorverpakte levensmiddelen (29,0% in geval van mondelinge overdracht en 23,2% in geval van schriftelijke overdracht);
- onvoldoende handwasbakken voorzien van stromend water en/of bediening zonder direct contact met de handen en/of hygiënisch was- en droogmiddel (22,4%).
Indien operatoren niet uitsluitend leidingwater van de drinkwatermaatschappij gebruiken, zijn wateranalyses vereist. In de distributie sector (uitgezonderd groothandel) blijken de niet-conformiteiten hierop hoog. Deze hadden betrekking op: het niet uitvoeren van de wateranalyses volgens de frequentie die in de wetgeving is voorzien en de afwezigheid van de rapporten (39,0%), het niet uitvoeren van een correcte follow-up van de wateranalyseresultaten (29,4%) en het niet analyseren van alle wateranalyseparameters die in de wetgeving zijn opgenomen (28,1%). |
